Meersalz mit Eiweiss vermischen. Ofen auf 180 Grad vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Ca. ½cm hoch Salzteig in Groesse einer Lachsfilethaelfte oder des Schweinefiletstrangs ausstreichen. Schweinefilet mit einem Pinseln ueberall ordentlich einoelen, sonst nimmt es zuviel Salz an. Beim Lachs eine Haelfte mit der Hautseite nach unten auf den Salzteig legen, die andere Haelfte mit der Hautseite nach oben dadrauf, so dass die Lachshaelften aufeinander liegen mit den Hautseiten nach aussen. Aussenrum den Lachsfleischrand mit Olivenoel bepinseln. Falls die Haelften auseinanderrutschen, mit einem Zahnstocher fixieren. Dann, egal ob Schwein oder Lachs, mit dem Salzteig bedecken so dass aussenrum eine geschlossene etwa ½cm dicke Salzschicht entsteht. Fuer 40 min in den Ofen, dann den Ofen abschalten und nochmal 15min im Ofen ruhen lassen. Zum Servieren den Salzteig aufbrechen, den Lachs einfach vorsichtig rausnehmen (zerfaellt leicht). Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit etwas Pfeffer wuerzen. Der Salzteig ist nicht essbar.
Bruehe mit Apfel und Zwiebeln zum kochen bringen, die abgetropften Kichererbsen ca 2min mitkochen, dann von der Herdplatte nehmen. Couscous hinzufuegen und nach Packungsangabe quellen lassen, gelegentlich umruehren/auflockern (ca. 5min). Gorgonzola und Oliven zugeben, gut unterruehren und servieren.
Verruehren und als Dip reichen, ggf. mit etwas Salz (aber eigentlich ist am Fisch/Fleisch schon genug Salz).